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原标题：海南酒店与餐饮业发展大会暨2020年海南省酒店与餐饮行业年会在海口举行
6月12日，由海南省总工会、世界中餐业联合会、中国饭店协会、海南省市场监督管理局、海口市人民政府等单位支持，海口市商务局指导，海南省酒店与餐饮行业协会主办，海口市餐饮烹饪行业协会承办的自贸港建设背景下海南酒店与餐饮业发展大会暨2020年海南省酒店与餐饮行业年会在海口举行。海南省人大常委会副主任、省总工会主席陆志远，海南省人大常委会原副主任符兴，世界中餐业联合会常务副会长邢颖，海南省人大常委会原秘书长、省酒餐协第二、第三届理事会会长翟培基，海南省总工会副主席、省财贸旅游烟草工会主席何清，中国饭店协会会长韩明、海南省旅游和文化广电体育厅副厅长敖力勇，海南省市场监督管理局二级巡视员张绪明，海南国际经济发展局副局长宫起君，海南省政协经济委副主任李仁君，海南省消费局局长李学锋，海口市人民政府副秘书长蔡斌，海南省财贸旅游烟草工会常务副主席韩志光等1000余位嘉宾与会。大会由海南省酒店与餐饮行业协会会长、龙泉集团董事长符史钦主持。
海南省酒店与餐饮行业协会执行会长陈恒在开幕式上致欢迎辞。他表示，当前海南自贸港正站在历史的起点上，启程扬帆，酒店餐饮行业也正处在自由贸易港和国际旅游消费中心建设的重要战略机遇期，所有酒店餐饮人都应当做好准备，在变局中把握先机，在危机中把握契机。希望我省酒店餐饮行业能够从疫情中安然突围，在疫情后把握机会，在未来的国际竞争格局中脱颖而出，共同描绘酒店餐饮业的诗和远方。
世界中餐业联合会常务副会长邢颖在致辞中指出，此次大会的召开，必将对海南省酒店餐饮国际化、品牌化、特色化、产业化发展起到积极的促进作用。多年来，海南省委省政府高度重视酒店、餐饮业对海南省旅游业全面发展的特殊作用，各种业态发展迅速，市场活跃丰富，品牌企业影响日益扩大，特色产品层出不穷，海南酒店餐饮市场有着巨大的发展潜力和发展空间。在海南自贸港建设及国际旅游消费中心的大背景下，期待未来的海口在着力创建、培育“国际美食之都”的进程中，不仅着眼于“国际”之氛围、“美食”之丰富，更要从战略站位和未来谋划的高度去全方位提升“国际美食之都”的建设质量，从顶层设计上出台建设和振兴“国际美食之都”的总体规划，以改革开放前沿阵地的优势讲好中国故事、传播好美食文化，努力将海口打造成海岛国际美食的全球标杆，让以餐饮酒店业为代表的现代服务业成为助推自贸港城市业态、文态建设的方略之一。世界中餐业联合会愿与海南酒店餐饮业的发展发挥品牌优势、品台优势、专业优势，积极打造“海口国际美食之都”品牌形象，为海南酒店餐饮业发展做出新贡献。
海口市人民政府副秘书长蔡斌在开幕式上代表海口市政府致辞。他表示，当前“零关税、大开放”彰显海南自贸港黄金时代正式来临，希望已在海南扎根立业的酒店餐饮企业紧抓机遇，在自贸港建设中抢占先机，共享自贸港发展新红利；同时也欢迎更多酒店餐饮企业、产业链上下游企业、会展企业来海南扎根创业，携手把海南的“蛋糕”做大做精。海南省酒店与餐饮行业、海南省会展业必将汇聚磅礴力量，助力“自贸港”这艘巨轮行稳致远。
在下午举行的琼菜论·琼菜产业发展大会环节，世界中餐业联合会常务副会长邢颖、海南南海经济技术研究院院长胡卫东、海口市商务局局长蔡俏、广州酒家总经理何伟晖分别主题演讲。
邢颖常务副会长做“记住舌尖上的城市味道，促进地方菜系的特色发展”主题演讲。他指出，当食物带来的物质感官刺激与人们的情感文化联系在一起，味道升华为一种文化符号。每个地域都有自己的味道，那是一个地域抹不去的自然和人文历史轨迹。
发展地方菜系，对促进区域经济社会发展有战略意义。其一，弘扬中华优秀传统文化的重要抓手，让其迸发出时间活力。其二，弘扬城市精神，传播城市形象的名片。其三，与当地旅游产业的融合发展。其四，与地方餐饮产业链各环节的协同发展。
舌尖上的中餐之美。中餐以“味”为核心，以“养”为目的，以“文化”为底蕴，表现为烹饪食材广博之美、调味变化多样之美、菜系特色适应之美，集中在四季（节气、节令）、创意（理念、主题、灵魂）、滋味（口味、调味）、呈现（餐具、摆盘、色彩）。
中华节气菜：美食与文化的融合。中华节气菜遵循春夏秋冬的时令变化规律，以“阴阳平衡”、“五味调和”为核心理念，敬畏天地，珍爱生命，尊重食材，用多样化的烹调技法，打造具有鲜明中华优秀传统文化特色的菜式体系，揭示了气候变化的规律、传统文化的社会、人们的日常生活、饮食养生健康，以及天地之融合、菜肴之调和、人体之平和。
菜系文化的形成。社会经济决定菜系的发展基础，地域文化奠定菜系文化的发展特征，融合与创新成为菜系文化的发展动力，品牌的形成标志菜系的发展成果。
促进地方菜系发展的思路。将地方菜系作为传播传统技艺和传统文化，保护与传承；建设地方菜产业发展生态圈，整合分布在一、二、三产业的各类地方菜资源；建立和完善标准体系，打造名店、名厨、名菜的标志品牌；政府支持、行业引导、媒体助推、企业主角。海南可以通过明确琼菜内涵，筛选琼菜食材，培育琼菜品牌，树立琼菜三名（名店、名厨、名菜），挖掘琼菜文化，扩展琼菜市场，讲好琼菜故事，打造琼菜产业，来实现高质量发展。
海南南海经济技术研究院院长胡卫东做“海南自贸港建设与酒店餐饮业的发展“主题演讲。他指出，自由贸易港的本质是进出这片区域的货物就相当于进口和出口，且这片区域设在国境内，但在关税等政策上却享有境外企业的优惠，基本内容是实现贸易自由化、投资自由化。
海南自由贸易港建设的制度设计是：一是五个自由便利和一个有序流动；即贸易自由便利，跨境资金流动自由便利，人员进出自由便利，运输来往自由便利，数据安全有序流动。二是构建现代产业体系，即大力发展旅游业、现代服务业和高新技术产业。三是加强税收、社会治理、法治、风险防控等制度建设。关键在于补短板，重点解决境内外生产要素自由流动，提升“境内关外”特殊区域经济活力和市场容量；强根基，重点推进海南融入世界经济产业链；建保障，重点改革税制、降低税率，改革行政体制，提升政府效率等。
海南酒店餐饮业是打造国际化海岛型美食之都，这就需要建立市场需求、营商环境和企业家精神为核心的基本框架。从市场需求上看，要抓住市场容量扩张的机会；从营商环境上看，要抓住交易成本下降的机会和迎接国际化多元业态的挑战；从企业家精神上看，要有发现未来的眼光、克服困难的能力和竞争性创新能力。
海口市商务局蔡俏局长做“让琼菜走出‘深闺’，成为国际旅游消费中心的品牌——加快琼菜发展的意义及思路”主题演讲。他指出，近年来海南本土餐饮文化的挖掘让琼菜愈发出强大的生命力，越来越多的餐饮企业致力于传播琼菜味道，这也是海南风味的传承。但放眼全国，琼菜仍处在“养在深闺人未识”的状态，本土品牌匮乏等问题制约了琼菜“走出去”和走得更远。
当下，琼菜产业的发展既是大势所趋，形势所逼，也是海南餐饮行业发展所需，只讲传承缺乏活力，只谈创新又成无源之水，因此要在传承中不断创新，这亦是开展琼菜产业发展大会的背景和意义。
接下来，疫情后周期叠加自由贸易港建设的大背景下，如何深挖琼菜文化，让琼菜走出“深闺”，让“国际美食之都”这块金字招牌得以传承，是我们面临的重要课题之一。一是要打造琼菜美食文化建设工程；二是要打造琼菜国际化品牌塑造工程；三是要打造海口美食人才培养提升工程。
广州酒家总经理何伟晖做“追梦新时代，餐饮零售化”主题演讲。他指出，疫情给餐饮业带来严重冲击。在新形势下，餐饮业面临提高人均劳效，客户大量减少、营业额集聚下降，零售企业进军餐饮，挤压传统餐厅生存空间等挑战。
广州酒家的经验：一是开发自营外卖小程序，减少中间环节；二是开发食品零售，延长产业链条。二是实现社区化经营，开设“大品牌、小规模”门店，瞄准“三小”顾客群，有效解决最后一公里的吃饭问题，开展会员式营销，填补从办公室到住所的距离空挡，突出外卖优势等。
此次大会为期二天，旨在引领海南酒店、餐饮企业应对疫情带来的冲击，进一步巩固海口市“休闲美食名城”成果，推进“国际美食之都”建设内涵，提升酒店餐饮业供给品质和运营效率，更好地服务于海南自贸区（港）和国际旅游消费中心建设。返回搜狐，查看更多
生命重于泰山。疫情就是命令，防控就是责任。自新型冠状病毒疫情发生以来，广州酒家集团迅速成立由党委书记、董事长徐伟兵同志任组长的疫情防控工作领导小组，属下各党（总）支部迅速响应，通过坚持在岗值班、多措并举保障餐饮服务、紧急排产确保生产供应、畅通线上线下销售渠道等措施，全力做好春节及疫情防控期间市场供应保障工作。
一是党员干部主动在岗值班。春节休假期间，集团领导班子、党员干部以及部分骨干30余人主动牺牲假期休息时间，轮流在岗值班，实时上报各类最新信息。二是科学宣传疫情防控知识。加强官方防控资料宣传工作，充分利用微信、视频等渠道转发上级及集团统一编写的预防宣传手册，组织广大员工学习新型冠状病毒感染防控相关知识。三是定期检查防控工作。参与制定集团《新型冠状病毒防控期间员工情况摸查登记表》，自1月24日开始，要求属下各公司每天填写并汇总上报。
01、紧急成立防控小组。由党总支副书记、总经理何伟晖同志挂帅，带头制定员工体温监测、疫情防控消毒、信息报送制度等八条安全防控措施和层级值班等有效工作机制。餐管一支部、二支部主动以支委包干责任片区为单位，逐一指导17家餐饮店相应成立防控工作小组。
02、保障防控紧缺物资到位。截止目前，累计供应餐饮店各部门岗位口罩3万个，温度计21只，消毒液3740支，消毒粉580罐，洗手液180瓶，检查手套360对，有效缓解餐饮店应急防控的燃眉之急。
03、从源头上杜绝交叉感染。目前属下17家餐饮门店公共区域实行每隔4小时进行全区域不留死角卫生消毒，对可触及的电梯间、桌椅、围杆等公共场所进行反复性保洁和专门消毒。
04、广泛宣传防疫知识。利用52个电子屏滚动宣传，引导广大员工和就餐顾客标准操作洗手流程、正确佩戴口罩等，受益人群近万人次。
05、积极调整营运思路。推出多款外卖套菜和“佛跳墙”“全家福”等盆菜，做好调配和上线平台商品外卖，让市民实现足不出户仍可享受广州美食。
01、广泛动员，确保供应。1月22日，利口福党总支召开动员大会，号召广大党员、干部积极发挥先锋模范作用，取消休假，带头投入生产作业，齐心协力保障食品生产环节安全卫生。截止1月29日，西点车间坚持春节不停工，保证食品质量，生产西点面包25.5万件，满足广州市内各区门店供应需求。
02、落实防护防控“三步走”。加强人员卫生消毒工作，严格执行员工每日晨检测温登记工作，严格按照班前班后定时酒精洗手消毒、全身风浴杀菌后方进入生产车间；落实工段5S卫生责任制，生产现场进行科学合理的人、机、料、法、环管理，有效避免外界交叉污染源，生产人员戴口罩、工衣整洁卫生生产设备增加清洗频次，确保环境卫生不留死角、清洁消毒不留空白，全方位确保食品安全生产环境卫生。
03、制定《防控新型冠状病毒应急预案》。1月22日，通知湖北籍员工50余人延迟上班，并在全公司全方位做好防疫措施。
04、大力宣传防控知识。在员工餐厅及洗手间等显眼位置利用宣传栏、LED屏幕等同步播放官方防控资料，加强预防新型冠状病毒肺炎的宣导；利用微信群、OA办公系统等渠道号召广大干部员工不造谣、不信谣、不传谣。
一是协同作战。疫情期间，营销党支部临时负责人欧阳凯同志联同业务板块主要负责同志亲临一线指挥，各板块员工协同作战。从除夕至今，供应商超等渠道各类食品产品已累计发货超过4万箱，较上年同期增加10倍。二是保障供应。主动与生产单位协调，拓展货源渠道，确保产品保质、保量；实施商品调拨应急预案，积极联系仓储、物流单位，竭力确保货品供应能及时送达沃尔玛、卜蜂莲花、永旺等大型商超。三是稳定价格。严控经销商以及零售终端的销售价格，杜绝哄抬物价，确保各类销售产品价格稳定。
一是有序组织，确保网上销售供应充足。电商党支部临时负责人通过微信工作群组织各平台销售主要负责人在线办公，放假不放工，实时监控线上订单需求情况，及时调整各项销售计划，做好速冻等各类产品的备货准备，确保疫情期间各大电商平台“广州酒家旗舰店”网上销售供应充足。除夕至1月29日，电商平台订单发货量同比去年增长超85%，其中速冻类产品同比增长300%。二是全力解决发货问题。安排客服、物流人员坚守岗位，解答客户疑难问题，实行人工客服与机器人客服相结合的24小时服务；与顺丰等知名快递合作，并针对春节人力不足的问题，增加招聘仓库就近的临时工，竭尽全力及时推送订单及发货。
粮丰园党支部积极响应上级号召，把疫情防控作为检验“不忘初心、牢记使命”主题教育成果的重要途径，启动测温准入机制，党支部书记及委员轮流巡查车间工作情况，主动关心留守员工身体情况，每天检查饭堂卫生情况等，坚持把员工生命安全和身体健康放在第一位。
广州酒家集团党委将进一步加强党的领导，带领各级党组织把思想和行动统一到习关于疫情防控的重要指示精神和党中央决策部署上来，团结带领广大党员干部和全体员工，扎实做好疫情防控各项工作，为坚决打赢疫情防控阻击战做出应有贡献。返回搜狐，查看更多
今年，广大市民积极响应并配合政府部门针对新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控，不少市民将年夜饭用餐场所从酒楼食肆改到自家，或购买盆菜回家吃，或打包全套年夜饭，或者亲自下厨房烹几味。健康、环保而美味的“在家”饭菜，成为市民的首选。所谓“在家”年夜饭，包括从酒楼食肆中打包回家的年夜饭或盆菜，以及市民自己烹调的“住家饭菜”，共同点都是在家吃。
“本来打算在家做个20人分量的大盆菜，招呼亲戚们一起来吃年夜饭。现在改了——不做盆菜不搞家庭聚会，各家各自过年。今年我们的年夜饭菜单也轻简，一家五口，只准备大约五六个菜，主料是清淡食材比如鸡、蒸鱼、菇类和青菜。”老广覃钊勇告诉记者。
早上11时，覃钊勇已经开始在准备食材了。他将干冬菇清洗干净，倒一点饮用水在盆中，把干冬菇搁在里头充分发制。下午3时，他开始处理鱼和鸡。覃钊勇说，年夜饭可以精简，但一定要食得健康食得好。5时许，“健康牌”覃家年夜饭就搞掂了！
另外，他还准备了打素菜火锅，备好腐竹、靓菜心等健康食材。“焖好的鸡和煎好的鱼一起放到一个大锅里，像吃盆菜一样地吃年夜饭。”
今年许多市民选择“打包”年夜饭回家吃。刘玥在广州生活了21年，早已成为新广州人。今年她选择留在广州，不挤春运。年三十晚，她准备了一顿山西菜混合粤菜的融合版年夜菜，将老家山西太原的家乡菜肴和喜欢的粤菜菜式放到一桌子上，满足一家人对两个菜系的喜爱。她认为粤菜出品精细，食材新鲜，口味清淡而且多元化。她提前打包年夜饭菜品备着，往冰箱里一放，到了年三十晚再拿出来蒸煮一下，就可以上桌了。
“鸿运当头罗氏虾、清蒸桂花鱼、鲜羊肉胡椒猪肚汤、陕西腊牛肉、蚝油西兰花……”吴先生在朋友圈晒出这张住家年夜饭菜单，足足有十二道菜。他是这顿年夜饭的主要操持人，“为了它，我专门买了烹饪书，研究了一周多，尝试了很多菜。”今年，吴先生不回老家过年，“不赶春运，改研究年夜饭”。平日工作繁忙，趁着春节假期做一餐饭给家里人吃。他说，住家饭更有温度，加上现在疫情升级，全家主动减少出门以及到人流密集处。“现在互联网发达，手机下单购买食材便利性很高。”
昨日上午，广州市商务局发布公告，要求全市商贸业及口岸工作从业人员务必戴口罩上岗营业。广州市饮食行业商会同一时间发布倡议，强调不能采购野生动物、活体家禽，并对员工做好晨检记录建档，佩戴口罩，杜绝发热员工上岗。
记者走访了解到，目前广州市各大餐饮企业正按要求做好防疫措施与年夜饭退订工作，鼓励将年夜饭带回家，多家餐饮企业承诺免费退年夜饭或定金延期使用，自己承担损失，保障公众安全。
“由于昨天刚刚决定在家吃年夜饭，一时来不及采购食材自己做，所以打算从这里直接购买年夜饭回家。我的很多朋友之前也预订了年夜饭，退订都很顺利，饭店也很理解我们的选择，年夜饭外带的服务非常周到。”常女士说。
针对年夜饭退订工作，广州酒家集团餐饮管理有限公司总经理何伟晖表示，首先是以妥善解决消费者的实际情况为主，对于不能来店内消费的消费者可以退回定金；同时也做好引导，比如定金使用可以延长，或引导用户使用定金购买外卖、盘菜等，将年夜饭外带回家。返回搜狐，查看更多
6月12日，由中国饭店协会、世界中餐业联合会、海南省总工会、海南省市场监督管理局、海口市人民政府支持，海口市商务局指导，海南省酒店与餐饮行业协会主办，海口市餐饮烹饪行业协会承办的自贸港建设背景下海南酒店与餐饮业发展大会暨2020年海南省酒店与餐饮行业年会在海口举行。海南省人大常委会副主任、省总工会主席陆志远，省人大常委会原副主任符兴，中国饭店协会会长韩明，世界中餐业联合会常务副会长、中国全聚德（集团）股份有限公司原董事长邢颖，省人大常委会原秘书长、省酒餐协第二、第三届理事会会长翟培基，省总工会副主席、省财贸旅游烟草工会主席何清，省旅游和文化广电体育厅副厅长敖力勇，省市场监督管理局二级巡视员张绪明，海南国际经济发展局副局长宫起君，省政协经济委副主任李仁君，省消费局局长李学锋，海口市人民政府副秘书长蔡斌，省财贸旅游烟草工会常务副主席韩志光，省商务厅一级调研员曲福经，省人力资源开发局一级调研员唐甸辉，海口市商务局局长蔡俏，海口市商务局调研员陆宾林等有关政府部门领导，以及中国饭店协会副会长、省酒店与餐饮行业协会会长、海南龙泉集团有限公司董事长符史钦，中国饭店协会副监事长、海南省酒店与餐饮行业协会执行会长陈恒，中国旅游饭店协会副会长、浙江饭店业协会会长、君澜酒店集团总裁王建平，中国饭店协会副会长、广东省烹饪协会会长、广州白天鹅宾馆副总经理余立富，著名品牌战略专家、中央电视台品牌顾问李光斗，携程旅行网副总裁、携程大住宿国内直采业务部总经理肖媛，广州酒家集团股份有限公司总经理何伟晖，知名经济学家胡卫东，东方美食传媒集团高级编辑、中国饮食文化大师丁柳生等行业大咖和国内外一千多位酒店餐饮业来宾参加大会及相关活动。
大会由省酒店与餐饮行业协会、龙泉集团董事长符史钦主持。省酒店与餐饮行业协会陈恒执行会长在开幕式上致欢迎辞。他表示，当前海南自贸港正站在历史的起点上，启程扬帆，酒店餐饮行业也正处在自由贸易港和国际旅游消费中心建设的重要战略机遇期，所有酒店餐饮人都应当做好准备，在变局中把握先机，在危机中把握契机。希望我省酒店餐饮行业能够从疫情中安然突围，在疫情后把握机会，在未来的国际竞争格局中脱颖而出，共同描绘酒店餐饮业的诗和远方。
世界中餐业联合会常务副会长邢颖在开幕式上讲话。他指出，在海南建设自由贸易港及疫情后周期的餐饮经济逐渐步入新常态的大背景下，自贸港餐饮酒店业作为消费服务领域的重中之重，须适应引领新常态，加快多维度、多方向转型发展，在美食文化、美食品牌、美食人才等核心领域打好基本功、练好内功，以满足大众化、个性化、多元化、国际化的餐饮酒店经济需求，迎接消费回补和潜力释放的强力复苏，让以餐饮酒店业为代表的现代服务业成为助推自贸港城市业态、文态建设的方略之一。
海口市人民政府副秘书长蔡斌在开幕式上代表海口市政府致辞。他表示，当前“零关税、大开放”彰显海南自贸港黄金时代正式来临，希望已在海南扎根立业的酒店餐饮企业紧抓机遇，在自贸港建设中抢占先机，共享自贸港发展新红利；同时也欢迎更多酒店餐饮企业、产业链上下游企业、会展企业来海南扎根创业，携手把海南的“蛋糕”做大做精。海南省酒店与餐饮行业、海南省会展业必将汇聚磅礴力量，助力“自贸港”这艘巨轮行稳致远。
在海南再次吹响加快建设自贸港嘹亮号角的大好形势下，酒店餐饮行业作为现代服务业的重要组成部分，已然成为海南建设自贸港及国际旅游消费中心的主力军和排头兵。会上，海南省酒店与餐饮行业协会发布了《2019年海南酒店与餐饮行业发展报告》及2019年我省酒店餐饮业营业额前50强名单。《2019年海南酒店与餐饮行业发展报告》中显示，2019年，围绕国际旅游消费中心的建设，海南旅游业进行了整体格局的调整状态，作为旅游业重要组成部分的酒店餐饮业也在新市场探索、新产品开发、人才建设、新运营模式尝试、服务质量提升等方面进行了战略性的调整和准备。2019年海南省酒店餐饮行业总体呈现稳步增长状态，酒店业营业额285.35亿元，比上年增长4.96%；餐饮业营业额386.11亿元，比上年增长9.88%，全省酒店与餐饮业吸纳就业人员43.05万人，在解决就业、拉动内需、带动相关产业发展方面发挥着不可忽视的作用。
为回顾总结2019年工作,筹划安排2020年行业发展，会上，省酒店与餐饮行业协会从创新思路精心筹划扩内需、促消费活动，服务行业发展；培养行业人才，打造新时代工匠队伍；促进对外交流合作，推动行业创新发展；推动创建绿色饭店工作，助力行业绿色发展；推进行业标准化与品牌化建设；提升自身建设与服务水平，为服务行业和企业奠定基础等六个方面简要报告了2019年工作。并表明2020年将围绕省委省政府和行业主管部门的中心工作，充分发挥行业组织作用，协助制定行业发展规划和政策，大力推进行业标准化工作，促进行业服务质量和管理水平提高，创造行业发展良好营商环境，为海南自贸港和国际旅游消费中心建设服务做出更大贡献。
当前海南正处于自贸港建设的关键时期，如何在自贸港大背景下，推进酒店餐饮业国际化发展，带动海南特色餐饮业发展，实现文化交流和对外输出，加快琼菜产业发展布局，已成为行业共同关注的重大现实问题。为此，大会期间，举行琼菜论琼菜产业发展大会暨大咖说酒店餐饮国际化论坛，特邀世界中餐业联合会常务副会长、中国全聚德（集团）股份有限公司原董事长邢颖，.海口市商务局局长蔡俏，知名经济学家、海南南海经济技术研究院院长胡卫东，中国旅游饭店协会副会长、浙江省饭店业协会会长、君澜酒店集团总裁王建平，中国饭店协会特邀副会长、广东烹饪协会会长、广州白天鹅宾馆副总经理余立富，广州酒家集团餐饮管理有限公司总经理何伟晖等行业专家大咖，分别从海南自贸港建设与酒店餐饮业发展、促进地方菜系特色发展，琼菜发展的意义及思路、餐饮零售化、饭店业的不确定与确定、酒店餐饮国际化推广等方面对进行分享。同时，还邀请携程旅行网副总裁、携程大住宿国内直采业务部总经理 肖媛对2020年上半年海南酒店经营情况大数据进行解读 ，为海南酒店餐饮企业搭建行业新技术、新管理、新理念、新营销等方面的分享平台，迸发行业新活力，构建行业新格局。
大会期间还成立了海南省酒店与餐饮行业协会名厨专业委员会，为我省酒店餐饮业名厨大师相互沟通、交流合作、提升厨德和厨艺及厨政管理，加快海南名厨人才队伍建设搭建了平台；同期举行“名厨论道”高峰论坛，邀请东方美食传媒集团高级编辑、中国饮食文化大师 丁柳生，世界厨师联合会国际裁判、海南沛昌米社管理顾问有限公司（三亚宫满西廷餐厅）董事长 张志刚， 海南省盐业集团有限公司副总经理、海南省东方盐场有限公司党委书记、总经理 史利分享菜品传承与创新、新时代厨师使命等方面的宝贵经验。
2019年末至2020年初出现的新冠肺炎疫情，给行业带来了全新的挑战。为帮助疫后的餐饮酒店行业走出困境，加快转型发展，大会特邀国际饭店与餐饮协会执行董事兼亚太区主席、中国饭店协会会长韩明及著名品牌战略专家、中央电视台品牌顾问李光斗，分别从不同角度对后疫情时期饭店行业的特点和趋势、疫后新经济：反周期和逆增长进行剖析。还召开了全国部分省市饭店餐饮行业协会会长、秘书长工作交流会，以“后疫时期行业协会如何助力酒店餐饮消费复苏”为主题，分析和研判了当前新常态下酒餐行业发展的形势，探讨和展望了酒餐行业发展的前景。
大会期间海南省酒店与餐饮行业协会还发布了团体标准《海南省酒店与餐饮行业放心消费示范单位创建指南》，基于海南省市场监督管理局的要求和行业发展，培养树立一批践行卫生、健康、环保理念、坚守职业道德、规范服务操作、善于对客提供暖心服务的优质服务标杆。为消费者营造放心、舒适的消费环境。
为推进行业全面合作，实现互利共赢、共同发展，海南省酒店与餐饮行业协会还与海南银行、携程国内酒店业务部、一禾品牌研究院签署战略合作协议，缓解企业融资难、融资贵等难题，加强我省酒店餐饮业线上消费市场，竭力尽能助企业越过寒冬。
为深入贯彻党中央国务院和省委省政府对“统筹推进疫情防控和经济社会发展的工作部署，扎实做好‘六稳’工作，落实‘六保’任务，构建和谐稳定劳动关系”要求，会上举行了“2020年海南省酒店与餐饮行业工资专项集体合同签约大会”。省酒店与餐饮行业工会联合会陈刚主席以“维护行业职工权益，促进行业同舟共济，为疫情防控常态化下行业复工复产提供和谐劳动关系保障”为题进行了汇报。他指出自2018年以来，我会全面扩大推进行业工资集体协商力度，对促进行业的健康发展和企业劳动关系的和谐稳定起到了行业的流动率大幅下降、行业的内生力不断积聚、行业内的劳资纠纷逐年下降的作用。并重点介绍了今年我省酒店餐饮行业工资集体协商，延续往年协商经验，按三类地区、三个档次提高最低工资标准，并针对非全日制用工情况增加小时最低工资标准，加强行业职工保障。省人大常委会副主任、省总工会主席陆志远在讲话中强调，今年受新冠肺炎疫情影响，酒店餐饮业经济低迷，就业环境及市场受到冲击，企业的生存发展遇到严峻挑战，直接关系到广大职工的切身利益，希望工会、企业、职工能提高认识，把握工资集体协商工作新形势，切实加大推进工资集体协商工作力度，增强做好工资集体协商工作的社会责任感，以主人翁的姿态积极参与行业工资集体协商工作，积极开创我省酒店与餐饮行业工资集体协商工作新局面。
据悉，本次大会是以习对海南自贸港的重要批示为指导，以海南自由贸易港建设为契机，以“逐梦新时代，建设自贸港”为主题，旨在用新思路寻找新出路，用新理念引领新发展，助力酒店餐饮企业应对新冠肺炎疫情带来的影响冲击，推进酒店餐饮行业创新发展，促进酒店餐饮业消费振兴，同时提升酒店餐饮业的国际服务水平和品牌竞争力、影响力，搭建招商引资、人才引进及互联互通的平台，对进一步服务自贸港建设，打造自贸港餐饮饭店新标杆极具重要意义。
中国烹饪协会此前发布2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告中就指出，疫情结束以后，预计整个餐饮业需要2~3个月的时间才能够恢复至常态。
广州市内，因疫情防控关停的餐饮门店正一间间重启，但受不鼓励聚餐等因素影响，消费者在外就餐的热情并不高。
4月1日，广州酒家集团餐饮管理有限公司总经理何伟晖在《粤菜大师》IP生态产业共同体签约发布会上就透露，消费者的信心还有待恢复，“堂食，特别是晚上的消费，比我们预期要差一些。”
对于粤菜而言，唯有堂食“叹茶”（品茶）才能体现灵魂，疫情后餐饮市场重建显得更为迫切。因此，广州部分老字号餐饮品牌抱团，尝试通过文化提升餐饮市场的“抗打击能力”。
陶陶居总经理庞光胜表示，我们是疫情后广州率先开业的餐饮企业，也是尝试通过我们的IP来带动行业的复苏，我相信，有IP记忆的品牌，疫情后才能很快恢复。
《每日经济新闻》记者现场了解，当日，包括广州酒家、陶陶居、九江双蒸、温氏食品在内的餐饮相关企业签约共建IP生态产业共同体，共同推动粤菜文化和发展。
目前，随着国内疫情得到控制，各行业复工复产工作全面启动，餐饮行业也亟待复工复产。3月20日，国务院联防联控机制新闻发布会就指出，当前全国疫情防控形势持续向好，餐饮业与人们生活密切相关，各地要在当地联防联控工作机制统一要求下，结合疫情态势，做好有序地放开。
“食在广州”，实际上，早在2月份下旬，广州餐饮业就陆续重启。当时，作为广东省餐饮协会复工复业示范企业的陶陶居，在宣布恢复堂食半天后被紧急叫停，当晚又重新恢复，一天之内经历“开放、叫停、再开放”的波折。该事件后，广州发布餐饮业复工复业指引，全市范围内餐饮业可有条件恢复堂食。
不过，餐饮行业的复工复产需要消费者的“配合”，虽已重启一个月，但广州目前餐饮行业恢复情况并不理想，《每日经济新闻》记者观察海珠区不少餐饮店，虽然开业，但进出的多数只有外卖员，不少餐饮店的餐桌上还摆有提示牌，堂食需要单人单桌就餐。
“现在消费者的信心还没有进一步的恢复，堂食，也就是我们说的上座率、客流量，还不太理想。”对于门店业绩恢复情况，何伟晖如是说道。庞光胜也透露，目前广州门店客流恢复约五成，上海门店客流恢复七成。
中国烹饪协会此前发布2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告中就指出，疫情结束以后，预计整个餐饮业需要2~3个月的时间才能够恢复至常态。在此期间，大多数餐饮企业都会收紧资金、稳定员工，并且在疫情结束后的相当一段时间里，持续收缩。
据国家统计局3月16日发布数据，2020年1~2月份，全国餐饮收入4194亿元，同比下降43.1%，相比社会消费品零售总额降幅（20.5%）高出22.6个百分点，可以说，断崖式下跌的餐饮市场成为疫情影响的重灾区。
此外，中国烹饪协会发布的调查分析报告指出，相比去年春节，疫情期间，78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。
餐饮业在疫情中遭遇的重创，也引起从业人员的反思——提振餐饮，需要文化领航，共同抗“疫”。4月1日，广州酒家、陶陶居、九江双蒸等老字号饮食品牌抱团参与发起《粤菜大师》IP生态产业共同体。
何伟晖表示，经历了疫情，餐饮行业确实受到重创，很多企业甚至无法生存，所以更加让我们意识到，没有强大的文化IP支撑，很难谈发展，更不要说走向世界。
《每日经济新闻》记者了解到，《粤菜大师》原是由郎琴传媒联合华录百纳、深圳卫视共同投资的粤菜文化纪实片，此番扩展出产业共同体，庞光胜就提出，餐饮企业加盟能产生更好的文化效果的同时，还能带动经济效果，“IP最终是要带货的嘛，要带动后面的产业链发展，我觉得这是非常好的一个机会。”
结合当前疫情的客观因素，《粤菜大师》将大力推动“1110”战略，即1个以《粤菜大师》为核心的IP生态产业共同体、1个《粤菜大师》节目、以及以《粤菜大师》作为龙头推动粤菜疫后健康发展的10条建议。
其中推动粤菜疫后健康发展的10条建议除了“推动粤菜大师品牌IP化发展”和“倡导健康餐饮”等行业发展指南外，还提出了一系列具体落地的切实举措，包括：提供深圳卫视黄金时段，打造特色粤菜宣传平台。
除挖掘民间粤菜大师集体“上星”外，还为其提供形象打造及个人品牌化创意服务，并结合粤菜特色展现大湾区城市群的旅游风光、人文风物，形成一部活色生香的地方风物志。在品牌参与上，《粤菜大师》提供海量品牌植入、品牌定制专场、内容剧情植入、节目片尾彩蛋等多种合作模式。
不过，饮食文化的传承发展并非朝夕之事，记者注意到，早在2018年就有研究指出，粤菜饮食文化研究明显滞后，大部分餐饮经营企业主要集中在烹调研发、店堂装修等浅表层次，缺乏深度挖掘和系统性研究。当年，广东省还提出，将打造“粤菜师傅”文化品牌，鼓励行业协会、企业等组织粤菜师傅到国内各大城市、“一带一路”沿线国家和世界知名城市开展活动，扩大粤菜海外影响力。
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记者昨日发现，位于珠江新城的渔民新村一楼门口的货架堆满了新鲜蔬菜，还有特价海鲜区域，旁边还有米油调味品、洗洁精、洗衣液等，不少顾客正在选购。有顾客表示，这里的海鲜物美价廉，近期都在这里买菜。该店的员工表示，这些商品都可零售，还能打包熟食点心。
“春节前，酒楼的生意就出现断崖式下跌，除夕夜很多订餐也取消了。眼看着酒楼的海鲜库存积压，我们干脆把酒楼改为超市，卖海鲜卖蔬菜。”广州渔民新村的负责人黎欢莲说。从年初八开始，各门店推广这个模式，除了外卖点餐，新增零售板块。
目前，广州的25家门店，包括渔民新村、东江海鲜酒楼、鸿星酒楼几个品牌，都将一楼转成超市，商品种类也在逐渐增多，除了海鲜、蔬菜，还有米油、调味品、洗涤用品等。
广州酒家集团餐饮管理有限公司总经理何伟晖告诉记者，广州酒家已从大型全家套餐转变为小型套餐和散点菜式，还推出了各种现金优惠券、“满减”，鼓励消费者多点外卖。此外，温祈福酒家、佬麻雀、客语、点都德等餐饮企业也纷纷推出无接触安心外卖。
有意思的是，停止营业的餐厅，还与电商平台共享员工。盒马鲜生此前就宣布联合云海肴、青年餐厅共享员工。目前，有超过30多家餐企待岗员工或将加入盒马鲜生，所有员工需进行防护措施规范培训，并佩戴口罩、测量体温后上岗。